martes, 13 de diciembre de 2011


01. SELECCION DEL PRODUCTO
El CHAMPUS es una bebida típica que es muy popular en el suroccidente de Colombia (Departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño), Ecuador y Perú.
En Colombia, elaborado básicamente de maíz, con miel (o melado) de panela, se usa mote que lo hace más espeso, frutas como el lulo, piña y condimentada con canela, clavos de olor y hojitas de naranjo agrio básicamente, hojas de cedrón y congona.
Se considera principalmente bebida de Navidad y también es consumido como postre.
Lo seleccionamos porque vimos la necesidad de resaltar y dar a conocer un producto tradicional de nuestra región, distribuirlo en todas las épocas del año y que sea de consumo continuo.
Según el sondeo realizado a los habitantes de la ciudad de Pasto, nos dimos cuenta que es una bebida que tiene un grado alto de aceptación y desearían poder adquirirla a lo largo del año y que sea de fácil adquisición para los consumidores.



02. CARACTERISTICAS DEL CHAMPÚS
En Colombia especialmente en el sur en los departamentos del Valle del Cauca y Nariño, en el departamento del Valle se consume el champús como bebida refrescante preparado con lulo y acompañado de empanadas con ají, aborrajados o pandebono, hay personas que le agregan hielo.

En el departamento de Nariño consume principalmente en temporada decembrina como parte tradicional de las novenas y como acompañante de los diversos platos navideños.

03. SERVICIOS:
Los servicios que presta el champús piña y canela.
·         Satisface una necesidad
·         Calma la sed y el hambre
·         Distribución al por mayor y menor
·         Venta en supermercados y mini mercados
·         Alimento tradicional muy consumido en época de navidad
·         Aporta nutrición a todos los miembros de la familia
·         Realizado con productos frescos y naturales
·         Preparación Bajo normas técnicas y de salubridad
·         Buen acompañante de comidas
·         Se puede consumir como entredía



04. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los productos sustitutos son aquellos productos parecidos o similares que son llamados así siempre y cuando satisfacen una misma necesidad, dentro del mercado de la ciudad de Pasto podemos concluir que la competencia más relevante es la mazamorra y en segundo lugar la lulada, este en cuanto a que sus características y finalidades son iguales al champús.
Desde otro punto de vista: según la cultura nariñense y podríamos decir que hasta colombiana; el champús es un alimento tradicional que suele acompañar a los platos navideños. De lo anterior podemos deducir que:

*      La natilla   


*      Las brevas


*      El arroz con leche


*      Los buñuelos

*      El dulce de chilacuan, mora, guayaba entre otros.
*      El queso, cuajada, con miel.
Son productos sustitutos que no son a base de maíz pero que reemplazan al champús en un plato navideño.
05. ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS:
En otros países  tiene como acompañantes:
·         Empanadillas
·         Guaguas de pan
·         Hojaldras
En Colombia:
Valle del Cauca:
·         Empanadas de ají
·         Pandebono
·         Aborrajados
En Nariño por ser de tradición decembrina:
·         Platos navideños
·         Hojaldras
·         Empanadas
·         Buñuelos

06. EMPAQUE
El empaque es una parte fundamental del producto, porque además de contener, proteger y/o preservar el producto permitiendo que este llegue en óptimas condiciones al consumidor final, es una poderosa herramienta de promoción y venta.
Funciones del empaque:
*      Protección de los productos y contenidos.
*      Promoción de productos.
*      Facilidad de almacenamiento uso y disposición.
*      Facilidad de reciclaje y reductor del daño del medio ambiente.
De acuerdo al tipo que producto que vamos a distribuir (El champús), tuvimos en cuenta el medio de transporte ya que este influye para protegerlos de impactos, el evitar los golpes de los envases dentro del vehículo y no dañar el embajale.
Como lo nombramos anteriormente, vamos a distribuir los productos en display por lo tanto vamos a utilizar el siguiente tipo de material para el empaque de estos dentro de un vehículo de distribución:

 
*      LOS SEPARADORES: los separadores son hojas que se colocan entre cama y cama de producto, pueden ser de diferentes materiales como: cartón corrugado, corrugado de plástico y fibra sólida de cartón reciclado de diferentes dimensiones.  Nosotros decidimos que lo hacemos con plástico corrugado para mayor facilidad y debido a que el transporte debe ser refrigerado.


07. EMBALAJE DEL CHAMPUS
El embalaje es importante para  Proteger  nuestro producto, facilitar la manipulación, informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composición, ingredientes, etc. Dentro del establecimiento comercial, el embalaje puede ayudar a vender la mercancia mediante el diseño grafico y estructural
DISPLAY
El embalaje que utilizaremos para el champús que nos servirá como elemento de preparación rápido y eficaz en el  punto de venta. Son elementos que pueden ser personalizados y/o estándares para la promoción, merchandising y la publicidad en el lugar de venta.
A la hora de decidir  sobre la creación de un display o expositor es importante familiarizarse con algunas definiciones importantes:
·         Display:   cartel con pie trasero generalmente, con función exclusiva de comunicar publicitariamente un producto, mensaje o servicio especifico. Básicamente para ubicar en mostrador ó lineales.
·         Caja expositora: Envase destinado a contener y trasladar productos hasta el lineal o mostrador del punto de venta, que incluye en su diseño y forma un Display/Cartel, incorporado en su tapa o en otro lugar de su estructura.
·         Bandeja Expositora: Expositor de sobremesa o mostrador que tiene por objetivo exponer un producto o varias unidades del mismo, en forma preferente ordenada o destacada; puede viajar o no con el propio producto y acepta reposición según el tipo de Merchandising practicado por el anunciante.
·         Caja (Box)-paleta europeo: Expositor instalado sobre palet normalizado de (600x400, 800x600 ó 1200x800 mm) que se traslada desde su origen al punto de venta, cargado de producto y que cumple una función publicitaria por su impresión y una función dispensadora por su construcción.
Criterios de selección y diseño

Atendiendo a criterios de racionalización de costos, maximización de la productividad en el proceso de envasado del cliente y tendencias del mercado en formas y diseños, las características principales de los displays o expositores son, que su diseño puede ser adaptado a nuestro producto y forma, estudiando conceptos creativos, atractivos y originales, pero siempre manteniendo los siguientes características fundamentales:
·         Fácil de montar, desmontar y transportar.
·         Ligeros
Modularidad de los sistemas y de sus componentes.
Ventajas que se obtienen con el uso de embalaje con  display para el champús

·         Mayor eficacia en la venta de nuestros productos, apoyada por la renovación de acciones publicitarias y promocionales.

·         Atraer la atención del consumidor.

·         Aumentar el valor de nuestros productos presentados, e incitar a la compra.

·         Potenciar la imagen de marca en la sociedad y confortar la notoriedad del fabricante y el distribuidor.

·         Suponer un ahorro al servir como elemento de envase, embalaje y transporte.


08. MANIPULACION DEL CHAMPUS PIÑA Y CANELA

Un manipulador de alimentos es la persona que durante el ejercicio de su actividad en una empresa del sector alimentario tiene contacto directo con los alimentos.

LA EMPRESA PRODUCTORA DE CHAMPUS ESTA OBLIGADA A:

·         Gestionar y garantizar la calidad higiénica de sus productos mediante una serie de autocontroles basado en las normas invima.

·         Utilizar en la empresa el manual de Buenas Prácticas de
Fabricación.

·         Formar obligatoriamente a sus trabajadores en higiene y en
Manipulación alimentaria, Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación    de los alimentos, Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
·         Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.

·         Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.


PLAN DE LIMPIEZA Y DE DESINFECCIÓN

Debemos tener establecido el plan de limpieza y desinfección.  En él se explica quién, cómo y con qué se debe hacer la limpieza de los locales y de los instrumentos de trabajo, y como se realiza el control de la misma.

·         Los productos de limpieza se tienen que almacenar en un armario exclusivo y cerrado, siempre separados de los alimentos y siempre bien identificados.

·         Para las acciones de limpieza y desinfección siempre se tienen que utilizar agua potable y ésta tiene que estar caliente.

·         Una vez limpiadas y desinfectadas las superficies y utensilios se tienen que secar con un trapo de papel desechable.

PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

- Retirar los restos de comida
- Limpiar en húmedo con detergente
- Desinfectar con hipoclorito de sodio por su máxima eficacia (tener en cuenta el tiempo de contacto).
- enjuagar
- Secar

CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

La contaminación que puede recibir un alimento es muy variada, por lo que resulta
Necesario agrupar los diferentes tipos de contaminación para así poder analizar las causas y la forma de poderse evitar algunos factores que afectan al desarrollo de bacterias: es la temperatura, Humedad, Tiempo

HIGIENE PERSONAL DE QUIENES PREPARAN EL CHAMPUS

Antes de salir de casa:

- Ducharse diariamente
- Lavarse los dientes
- Utilizar ropa limpia
- Llevar las uñas cortas y limpias. Y no llevarlas pintadas ya que ésta se puede
  Transferir a los alimentos
- No utilizar colonias ni lociones de afeitar porque los alimentos pueden coger
  Fácilmente sus olores

Al llegar al lugar de trabajo:

- Ponerse el uniforme de trabajo
- Cambiarse el calzado
- Quitarse todas las joyas y adornos
- Recogerse el pelo en una cofia o gorro
- Lavarse las manos

Lavado de manos:

El lavado de manos tiene como objetivo eliminar las suciedades y la flora transitoria que se deposita sobre ellas.

 PASOS:

- Mojarse las manos
- Aplicarse un agente de limpieza simple (jabón)
- Cepillarse las uñas (siempre si es necesario y se efectuará de una manera  firme pero con un cepillo suave)
- Masaje de manos y antebrazos
- Enjuagado
- Secado con un papel de un solo uso
Una vez terminado el lavado, el grifo de agua no debe tocarse con las manos que ya están limpias
El uso de guantes no exenta al trabajador que los utiliza del lavado de manos.

Las manos se lavarán:

- Cada vez que se cambie de actividad durante el trabajo
- Después de usar el baño
- Entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados
- Después de peinarse
- Después de comer
- Después de manipular alimentos desechados, desperdicios o basuras

Hábitos higiénicos:

Cosas a evitar durante el trabajo:

- Fumar
- Comer
- Masticar chicle, caramelos…
- Secarse el sudor con la mano
- Toser o estornudar sobre los alimentos
- Hablar directamente sobre los alimentos
- Peinarse o rascarse
- Probar alimentos con el dedo
- Manipular dinero

Salud:

Al responsable del establecimiento se debe comunicar:

Si tenemos alguna lesión o herida en las manos,
Si tenemos diarrea, nauseas, vómitos y fiebre
Si tenemos secreciones anormales por la nariz, las orejas o los ojos

·         Se deben comunicar para que el responsable conozca los hechos y adopte las
·         medidas necesarias ya que estos casos son grandes fuentes de contaminación de alimentos.

·         En el caso de heridas, se deben curar, colocar una tirita o similar y siempre colocar un apósito impermeable que evite que se desprendan. Cuando la herida es en la mano, lo mejor es un guante.


MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Recepción de materias primas

En primer lugar se deben elegir correctamente a los proveedores y asegurarse de que éstos servirán las materias primas en un óptimo estado higiénico.

- Comprobar en qué estado llegan los productos: etiquetado, embalajes, envases, colocación en el camión.

- Comprobar la higiene del camión y del transportista

- Comprobar las instalaciones del proveedor

Almacenaje

- Nunca dejar alimentos ni cajas directamente sobre el suelo
- Las cajas y los alimentos se deben almacenar sobre palets limpios y de plástico preferiblemente.

- Se deben dejar 20 cm de separación entre palet y palet y entre el palet y la pared.

- No dejar cajas abiertas en la zona de almacenaje.

- Realizar una buena rotación de las existencias, gestión peps primero entra primero sale).

- Los almacenes deben estar aislados del exterior y con la protección adecuada contra plagas y animales.

- Separar correctamente los alimentos crudos de los cocinados.

- Reservar una zona aislada y bien señalizada para los productos no aptos o las devoluciones.

Tratamientos térmicos
Gracias al cocinado de los alimentos aseguramos matar a la mayoría de bacterias y otros microorganismos que podrían ser peligrosos si se ingieren.
No obstante si el cocinado no es adecuado éste puede ayudar aún más al desarrollo de microorganismos patógenos. El champús es cocinado y se come frío,  antes de envasarlo se debe enfriar hasta 4ºC en dos horas.

Preparación y servicio

En esta fase es donde una contaminación podría traer las repercusiones más graves sobre el consumidor, por eso es necesario extremar las precauciones durante la preparación y la manipulación de los alimentos.

Precauciones:

- Mantener un correcto estado de limpieza de instalaciones y utensilios.
- Evitar tocar los alimentos ya cocinados directamente con las manos

- Realizar la preparación de los alimentos con la menor antelación posible a su servicio.

- Durante la preparación nunca utilizar los mismos utensilios para alimentos  crudos y para los alimentos ya preparados.

- Las frutas deben lavarse con abundante agua para eliminar los restos de plaguicidas que puedan contener y sumergirla en una solución con hipoclorito de sodio.

Tratamiento de basuras

Los cubos de basura deben ser:

- Fáciles de limpiar y de material impermeable

- Con tapa, pedal y que cierren de forma automática

- Deben permitir que la bolsa de basura sobresalga un poco y ésta debe estar bien fijada en la boca del cubo para que no se arrugue en el interior al lanzar los desperdicios.
Los cubos se tienen que limpiar y desinfectar diariamente y la basura se tiene que sacar siempre que esté lleno el cubo o al final la jornada.
Recordar que siempre que se manipulen basuras hay que lavarse las manos después.

Aprovisionamiento de agua

El agua que se utilizará debe ser siempre potable. Se debe establecer el origen del agua para conocer su calidad. Si el agua procede de la red pública podemos estar seguros de que ha sido sometida a numerosas operaciones de saneamiento y de desinfección.

09. TRANSPORTE
La función del transporte es movilizar las mercancías que serán entregadas al cliente en el país en la mejor condición posible.
Para decidir qué tipo de transporte vamos a utilizar debemos tener en cuenta:
*      Detalles de alternativas de transporte.
*      Presupuestar los costos entre las que más se adecuen a nuestros requerimientos.
*      Debe ajustarse a lo que necesitamos para la debida distribución en óptimas condiciones de los productos.
*      Trazar rutas de entregas.
*      Ordenar y dirigir la distribución de las mercancías (logística).
Para iniciar nuestra empresa hemos decido que el modo de transporte a utilizar por determinado tiempo es él:

AUTOTRANSPORTE:
Esta modalidad es la más versátil de los sistemas de transporte, ya que ofrece acceso a cualquier lugar, siendo el más utilizado por las empresas, en el autotransporte esta la facilidad que el vendedor pueda llegar hasta el consumidor final o a su vez a los intermediarios (tiendas, almacenes de cadena). Como  obligación debe tener los requisitos para la conservación del producto refrigerado.

TRANSPORTE PARA CANTIDAD DE PEDIDOS MINIMOS O PEQUEÑAS DENTRO DE LA CIUDAD:
Cuando la cantidad solicitada de productos sea mínima o pequeña estamos hablando un monto de unas 10 docenas (120 unidades), utilizamos motocicletas con caja “motorcycle delivery box”.



TRANSPORTE PARA GRANDES CANTIDADES DENTRO DE LA CIUDAD:
Cuando ya se haya consolidado una cadena de distribución grande o la cantidad a entregar superen las 50 docenas (600 unidades), utilizaremos un furgón pequeño


TRANSPORTE PARA CARGAS GRANDES FUERA DE LA CIUDAD:
Para transportar productos fuera de la ciudad ya sea zonas rurales u intermunicipales (región pacifica) la cantidad debe ser superior a 250 docenas (3000 unidades), furgón grande


TRASNPORTE PARA CARGAS NACIONALES FUERA DE LA REGION PACIFICA:
La cantidad para transportar por fuera de la región pacifica debe superar un margen de 10.000 docenas, se utilizara un camión remolque.

10. ALMACENAMIENTO
Es importante el almacenamiento del champús para su conservación ya que los mecanismos empleados nos ayudan a proteger contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para prevenir su futuro consumo y para que nuestro producto conserve su aspecto. Sabor y textura apetitosa así como su valor nutritivo original.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA CONSERVACION DEL CHAMPÚS

VENTAJAS

·         Conservar el champús es lograr mantenerlo durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlo en cualquier momento sin que cause daño a nuestra salud

DESVENTAJAS

·         La alteración del champús depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.


ALGUNAS OBSERVACIONES:

·         El almacenamiento adecuado del champús  es un punto de control
muy importante para evitar la contaminación y multiplicación de los microorganismos en nuestro producto
·         El buen uso de almacenamiento del champús  nos ayuda a lograr calidad y seguridad en nuestro producto y como relación directa encontramos que nos ayuda a realizar un mejor control de costos.
 Para el almacenamiento del champús
ROTULADO:
·         Se deben etiquetar con su correcta identificación todos los productos que se almacenen sean alimentos o no, detallando también la fecha de recepción y la del vencimiento. En el mercado existen varias empresas que venden etiquetas que se pueden aplicar en la señalización de recipientes reutilizables de vidrio, acero o plástico donde desaparece con el lavado. Son verdaderamente muy prácticas y ayudan a mantener en condiciones de higiene los envases.
UBICACIÓN:
·         Se debe ubicar en el área designada para cada clase de producto, colocándolo siempre detrás del de la misma especie y el cual ya estaba almacenado, respetando la regla PEPS, primero que entra primero que sale.
 ENVASES:
·         Los productos que se van a conservar en su envase original deben ser almacenados manteniendo las envolturas o envases limpios y en buen estado. En caso de roturas deben ser inmediatamente removidos de su envase original y envasados en recipientes aprobados para alimentos que estén limpios y desinfectados.
·         Está prohibido utilizar envases de segundo uso,

ÁREAS
·         En refrigeración, para mantener alimentos perecederos y potencialmente peligrosos a corto plazo.
·         No deben almacenarse alimentos en el suelo, a 15 cm. del mismo como mínimo, aunque a 25 cm, es más práctico para efectuar una efectiva limpieza.
·         No deben almacenarse productos no alimenticios en las áreas designadas para el almacenamiento de alimentos.
EQUIPOS, ÁREAS Y TRANSPORTES
·         Se debe efectuar el control permanente del funcionamiento y la Tº de todos los equipos y lugares de almacenamiento.
·         El mantenimiento de todas las áreas de almacenamiento y transporte deben estar secos y limpios.
·         Etiquetas
11. COMERCIALIZACION

El producto se lo va a comercializar en presentación personal y familiar; empacado al vacío en envases plásticos, para distribuirlo en almacenes de cadena, supermercados y tiendas; empezando por Nariño, y abriendo mercado desarrollando estrategias y técnicas para llevarlo a todas las regiones de Colombia y por último exportarlo a otros países.

                             12. DISTRIBUCION DEL CHAMPUS PIÑA Y CANELA

·         CANAL DIRECTO: Venta de puerta en puerta, la venta por correo, el tele mercadeo y la venta por teléfono así Los intermediarios quedan fuera de este sistema y podemos ahorrar dinero ya que estamos comenzando nuestra empresa.

·         Intermediarios mayoristas y minoristas como los supermercados y pequeñas tiendas, recogiendo los productos que están por vencer para obtener beneficios mutuos.

·         Llevar el producto cerca del consumidor para que este no tenga que recorrer grandes distancias para obtenerlo y satisfacer así una necesidad, el cual no está dispuesto a realizar un gran esfuerzo por obtenerlos.

·         Almacenando el producto y distribuyéndolo en las cantidades apropiadas, los canales de mercadotecnia solucionan las discrepancias de cantidad, pues logran que los productos estén disponibles en las cantidades que desean los consumidores.

·         contacto y comunicación con los compradores potenciales para que tomen conciencia de los productos existentes y explicarles sus características, ventajas y beneficios.

·         El financiamiento asegura que los miembros del canal tengan el dinero suficiente para que los productos sigan fluyendo por el canal hasta el consumidor final.

·         buscar el canal más eficiente entre las muchas alternativas disponibles.

·         Efectuar promociones y estrategias de precio.

·         La ubicación geográfica y el tamaño del mercado también son importantes

·         Mientras más estandarizado sea el producto, más largo será su canal de distribución y mayor el número de intermediarios que participen.



Servicio de distribución física: asegurar que el producto correcto este en el sitio y en el momento correctos.
 

Equilibrio entre servicio y costo:
ofrecer el mejor servicio pero a costos mínimos. Para esto, necesitan examinar el costo total de todos los aspectos del sistema de distribución física almacenamiento, manejo de materiales, control de inventario, procesamiento de pedidos y transporte a través del enfoque de costos total.


Almacenamiento: flujo constante hasta el consumidor final.

Control de inventarios: mantener un adecuado surtido de productos para satisfacer las demandas de los consumidores.

Procesamiento de pedidos: Es esencial una buena comunicación entre los representantes de ventas, el personal de oficinas y bodegas para un procesamiento correcto del pedido.

Transporte: Se selecciona el transporte con base en el costo, tiempo de transito, confiabilidad, capacidad, accesibilidad, y rastreabilidad.

Importancia del precio

Los precios son la clave de los ingresos que a su vez, son para las utilidades de la empresa, ingreso es el precio cobrado por los clientes, multiplicado por él número de unidades vendidas, el ingreso es el que paga por cada una de las actividades de la empresa, producción, finanzas, distribución, ventas etc...



13. PRECIO:
Envase de 200 c/c $1.200
COSTOS: (48 envases)
DETALLE
VALOR
Materia prima e insumos
12.000
Mano de obra
10.000
Costos indirectos

Envases
19.200
Gas
2.000
Transporte
4.000
TOTAL
47.200

Costo unitario: 983 valor agregado 217 para un total de $1.200 unidad
14. CONSUMIDORES
El mercado al cual vamos a dirigir nuestro producto son consumidores de todos los estratos y clases sociales.
Para habitantes de todas las zonas del país y de todas las edades; segmentando el mercado podemos decir que principalmente esta dado para consumidores entre los 20 a 70 años que son personas que ya conocen el producto.